원두행성

내 취향에 딱 맞는 멋진 싱글 오리진 원두를 발견하고 설레는 마음으로 집으로 가져와 첫 잔을 내렸을 때의 그 감동은 홈 카페가 주는 가장 큰 행복입니다. 하지만 원두 봉투를 개봉하고 일주일, 이주일이 지나면서 …

추출 비율, 물의 온도, 분쇄도까지 완벽하게 통제하는 법을 배우고 나면 홈 바리스타들의 관심은 자연스럽게 '원두 자체의 개성'으로 향하게 됩니다. 대형 마트나 동네 로스터리 카페에 가면 매대 가득…

핸드드립이나 프렌치 프레스로 여러 가지 원두를 내리다 보면, 유독 기가 막히게 맛있는 한 잔이 완성되는 날이 있습니다. 은은한 과일 향과 초콜릿 같은 단맛이 완벽한 밸런스를 이루어 감탄하며 마십니다. 하지만 다…

지금까지 우리가 심도 있게 다루어 온 핸드드립(푸어오버) 방식은 커피 학계에서 '투과식(Percolation)' 추출로 분류됩니다. 중력의 힘을 빌려 뜨거운 물을 원두 가루 사이로 통과시키며 성분…

안녕하세요! 바리스타가 전하는 생생한 에스프레소 바 뒤편의 이야기, 그 두 번째 막을 엽니다. 이번 2부에서는 향긋한 에스프레소에 부드러움을 더하는 우유의 과학부터, 한국 시장을 뒤흔든 트렌디한 메뉴 …

핸드드립(푸어오버) 커피를 입문하고 앞선 글들에서 배운 변수들을 통제하다 보면, 어느 순간 잡미 없이 깔끔한 커피를 내릴 수 있게 됩니다. 하지만 이때 또 다른 고민이 찾아옵니다. 조금 더 진하고 묵직한 커피를…

커피를 내리다 보면 간혹 도저히 설명할 수 없는 기괴한 맛을 마주하게 됩니다. 분명 7편과 8편에서 배운 대로 분쇄도와 물 온도를 표준에 맞춰 정성스레 내렸는데도, 첫 모금은 혀를 찌르듯 시큼하고 끝맛은 한약처…

지난 글에서는 커피가 너무 오래 녹아 생기는 떫고 쓴 과다 추출을 다루었습니다. 그렇다면 이번에는 정확히 반대의 상황을 가정해 보겠습니다. 쓴맛을 피하겠다는 일념으로 조심스럽게 커피를 내려 한 모금 마셨는데, …

추출 비율을 맞추고 물 온도와 분쇄도까지 이론적으로 공부한 뒤 드디어 나만의 완벽한 커피가 완성되었다고 기대하며 한 모금 마셨을 때, 예상치 못한 불쾌한 맛과 마주할 때가 있습니다. 입안에 커피를 머금자마자 혀 전…

추출 비율을 맞추고, 분쇄도를 조절하고, 완벽한 드리퍼까지 선택했다면 이제 마지막으로 제어해야 할 가장 동적이고 강력한 변수가 남아있습니다. 바로 주전자에 담긴 '물의 온도'입니다. 많은 초보 홈…